Comic:

12

Vermummungspflicht wegen Schweinegrippe - (Fritsche, Burkhard)

:: Comic

Einwurf:

13

Glauben Sie nichts ... - (Kleinemeier, Hermann)

:: Preise, Rohstoffe, Energie, Energieberatung, Energiekonzepte

Interview:

14

Alles aus einer Hand - Bernd Bässler, Geschäftsführer von Winback, Silomatic und „Die Teigmacher“, zur Zusammenarbeit der drei Unternehmen und ihren einzelnen Schwerpunkten sowie zur iba 2009. (Kleinemeier, Hermann)

:: Interview, Bernd Bässler, Winback, Silomatic, Die Teigmacher

Thema des Monats:

18

Wachsam sein, aber gelassen bleiben - Von der Schweinegrippe können auch Bäckereien betroffen sein. Fast täglich gibt es neue Meldungen über weitere Krankheitsfälle, dennoch besteht kein Grund zur Panik. (Schütter, Stefan)

:: Thema des Monats, Schweinegrippe, Influenza-Virus H1N1, Dr. Roland Otto, Desinfektion

Umfrage:

20

Gute Vorzeichen - Im Vergleich zu den Vorjahren konnte die iba ihren Ruf als Trendschau noch weiter ausbauen: Insgesamt 98,1 % der Teilnehmer unserer großen DBZ magazin Umfrage erwarten von der diesjährigen Messe neue Impulse, Anregungen und Ideen. (Galante, Saskia)

:: Umfrage, iba 2009, Investitionen, Fachmessen

Messe:

22

Eine grüne iba? - Die Reduzierung des Energieeinsatzes beim Kühlen, Gären und Backen steht im Blickpunkt der iba. Von den dadurch erreichbaren Kostenreduzierungen profitieren kleine Handwerksbetriebe ebenso wie Großbetriebe. (Kleinemeier, Hermann)

:: Messe, iba 2009, Energie

24

Neue König Kopfmaschine - Der ultimative Hygiene I-Rex - Einen „neuen Höhepunkt in der innovativen Leistungskraft des Unternehmens” verspricht König für die neuentwickelte, leicht zu reinigende Industriekopfmaschine (Industrie Rex III), die höchste Produktions- und Hygiene-Ansprüche gleichermaßen erfüllen soll. (nmj)

:: Messe, iba 2009, König Maschinen, Reinigung, Hygiene, Kopfmaschine, Rex

26

Neue Möglichkeiten mit Miniroll, Rototherm & Titan - Als Antwort auf die Herausforderungen der Bäcker verstehen die Spezialisten von WP u.a. ihre neue Miniroll Brötchenanlage. Der Rototherm als „Limited Edition“ verspricht beste Backergebnisse, der Doppelwerkzeugkneter Titan knetet besonders wirtschaftlich. (nmj)

:: Messe, iba 2009, Werner&Pfleiderer, WP, Miniroll, Rototherm, Titan

28

Hein entwickelt StoneRoll - Einen revolutionären Hybrid-Ofen kündigt Hein Backofenbau an. Der StoneRoll vereint dank der neuentwickelten Monoblock Thermostein Feuerung (MTF) die guten wie gutmütigen Backeigenschaften des Ringrohrofens mit der einfachen Beschickung des Stikkenofens. (nmj)

:: Messe, iba 2009, Hein, StoneRoll, Thermostein Feuerung

30

Einfach wie sicher - Wachtel Stamm hat mit „Cool Rising Plus“ eine Kältelösung entwickelt, die das Backen im Laden an entscheidender Stelle vereinfacht und dazu die Qualität der Brötchen verbessert. (nmj)

:: Messe, iba 2009, Wachtel, Cool Rising Plus, Teiglingskonditionierung

34

Kälte & Brötchenanlage – neu kombiniert - Mit einer in eine Kövy Brötchenanlage integrierte Microtec Kältelösung zeigt Ungermann einen neuen Weg. (nmj)

:: Messe, iba 2009, Kövy, USK, Ungermann, Microtec Brötchenanlage

36

Classic, comfort und exclusive – ein perfektes Backofensystem - Seit 1973 prägt Wiesheu als Pionier des Ladenbackens mit vielen innovativen Lösungen das Backen im Laden. In den vergangenen zwei Jahren hat man das komplette Programm auf Backergebnis, Vereinfachung der Backprozesse sowie Energie-Effizienz hin überprüft. (nmj)

:: Messe, iba 2009, Wiesheu, Steuerung classic, comfort, exclusiv

38

Schneiden und wirken - Das belgische Unternehmen Jac ist nicht nur Weltmarktführer bei Gatterschneidern, sondern rückt auch die ebenfalls angebotenen Teigaufarbeitungsanlagen immer stärker in den Blickpunkt. (nmj)

:: Messe, iba 2009, Jac, Gatterschneider, Teigteiler, Tradilevain

40

Perle am Rhein - Düsseldorf als Austragungsort der diesjährigen Jubiläums- iba bietet eine Fülle an Möglichkeiten auch abseits der Weltmesse viel Neues und Interessantes zu entdecken. (Galante, Saskia)

:: Messe, iba 2009, Düsseldorf, Sehenswürdigkeiten, Spezialitäten

44

Kulinarische Entdeckungsreise in Düsseldorf - Bei der Fülle an internationaler Gastronomie, die Düsseldorf zu bieten hat, ist es unmöglich, alle Restaurants zu nennen. Wir haben versucht Ihnen eine kleine bunte Auswahl zusammenzustellen, die hoffentlich für jeden Geschmack etwas Passendes bietet. (Galante, Saskia)

:: Messe, iba 2009, Düsseldorf, Restaurants, Gastronomie

48

Und nach dem Essen … - Nicht nur kulinarisch, auch kulturell hat Düsseldorf einiges zu bieten. Neben der bekannten Oper und dem renommierten Schauspielhaus gibt es zahlreiche kleine Theater, mehrere Konzertsäle, ein Musical- sowie ein Varietétheater. (Galante, Saskia)

:: Messe, iba 2009, Düsseldorf, Kultur, Ausgehen

50

60 Jahre iba - Die iba kann auf eine lange und bewegte Geschichte zurückblicken, die auch zugleich die Entwicklungen mit Sorgen und Hoffnungen des Bäckerhandwerks widerspiegelt. In diesem Jahr feiert der „Weltmarkt des Backens“ in Düsseldorf sein 60-jähriges Jubiläum. (Galante, Saskia)

:: Messe, iba, Historie

56

Ausgezeichnete Technik - Seit der iba 2000 zeichnet BackMedia innovative Neuentwicklungen mit der begehrten iba-trophy aus. Der Rückblick auf die Preisträger der bisherigen drei Verleihungen zeigt einen Querschnitt durch alle Bereiche der Backbranche. (Schütter, Stefan)

:: Messe, iba trophy, Innovationspreis

Fachthema:

62

Energieverluste reduzieren - Mit der richtigen Planung amortisieren sich die Kosten für effizientere Technik oder eine Wärmerückgewinnung durch die eingesparte Energie auch bei kleineren Betrieben in nur wenigen Jahren. (Schütter, Stefan)

:: Fachthema, Energieoptimierte Produktion, Wärmetauscher, Abgasklappe, Verbrauchsanalyse

Reportage Praxistest:

66

Die Relationen müssen stimmen - Um die Rentabilität des Energiesparkonzepts für ihre neue Produktionsicherzustellen, hat die Bäckerei Hahn aus Jünkerath zusammen mit Werner&Pfleiderer die Leistung der Wärmerückgewinnung genau an den vorhandenen Warmwasserbedarf angepasst. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Energiesparkonzept, Ofen, Werner&Pfleiderer, WP, Bäckerei Hahn, Jünkerath

Fachthema:

70

Immer gut abschneiden - Für ein erfolgreiches Brotgeschäft ist nicht nur die Qualität, sondern auch der Service entscheidend. Eine möglichst universell einsetzbare Brotschneidemaschine ist deshalb unverzichtbar. (Schütter, Stefan)

:: Fachthema, Brotschneidemaschinen, Brotschneider, Gatterschneider, Kreismesser

Reportage Praxistest:

72

Zuverlässiger Schwerstarbeiter - Im Sortiment der Bäckerei Lensing aus Bocholt finden sich viele dunkle, kräftig gebackene Brote mit hohem Körneranteil. Die Gatterschneidemaschine Face von Jac schneidet sie sicher und zuverlässig. (Galante, Saskia)

:: Reportage, Brotschneidemaschine, Face, Jac, Bäckerei Lensing, Bocholt

76

Warme Brote sauber schneiden - Die Bäckerei Gnaier aus Heidenheim an der Brenz setzt Diskus Kreismessermaschinen von Treif ein, um selbst ofenfrische Brote ohne Öl problemlos schneiden zu können. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Brotschneider, Kreismessermaschine, Diskus 400, Treif, Bäckerei Gnaier, Heidenheim

Geld:

80

Unterschätzte Zweitbankverbindung - Die derzeitige Situation an den Geld- und Kapitalmärkten kann Unternehmer durchaus dazu zwingen, bisher vernachlässigte Bankbeziehungen neu zu beleben. (Vetter, Michael)

:: Geld, Zweitbank, gewerbliche Baufinanzierung, Kreditbeurteilung, Privatvermögen

Snacks:

84

WRAP and ROLL - immer frische Snackideen - Bagels und Wraps haben das Zeug auch in deutschen Theken zum Klassiker im Snackangebot zu werden. (Kleinemeier, Hermann)

:: Snacks, Bagel, Wrap, Fladenbrot, Tortilla

Kaffee:

90

Die süße Verführung - Zuckerhersteller bieten zum Heißgetränk eine breite Palette an verschiedenen Süßungsmitteln an. (Kleis, Denise)

:: Kaffee, Zucker, Kandis, Honig, Flüssigzucker, Zuckerstick, Zuckerbeutel