Comic:

12

Das Bäcker-Schmitz-Italien-Team - (Fritsche, Burkhard)

:: Comic

Einwurf:

13

Drehen Sie am Rad? - (Kleinemeier, Hermann)

:: Einwurf, Aromarad, Geschmack

Interview:

14

Backwarenmarkt derzeit stabil - Bernd Dieckmann, Vorstandsvorsitzender des Verbands der Backmittel- und Backgrundstoffhersteller, zur Umbenennung des Backmittelverbandes, seiner Entwicklung in den vergangenen Jahren und zu den Erwartungen an die iba 2009. (Kleinemeier, Hermann)

:: Interview, Bernd Dieckmann, iba Beiratsvorsitzender, Ireks, iba 2009

Thema des Monats:

18

Minimierungskonzept erfolgreich - Durch die Zusammenarbeit von Bund, Ländern und Lebensmittelwirtschaft sind die Acrylamidgehalte von feinen Backwaren aus Mürbeteig und anderen betroffenen Produktgruppen spürbar gesunken. (Schütter, Stefan)

:: Thema des Monats, Acrylamid, Mürbeteig

Reportage Management:

20

Mit Liebe gemacht! - Die Kohrs GmbH und Co. KG in Stade setzt mit ihrem Konzept Caffeetante auf gemütliches Verweilen. In zwei Jahren wurden vier der neuen Verkaufsstellen auf das selbst entwickelte Konzept umgestellt. (Kleinemeier, Hermann)

:: Management, Bäckerei Kohrs, Stade, Caffeetante, Stammkundenkarte,

Branche:

28

Ein Brot als Gesundheitsbote - „Deutschland bewegt sich!“ – und das Bäckerhandwerk kann sich mit speziellen Produkten an der Gesundheitsinitiative beteiligen. (Galante, Saskia)

:: Branche, Gesundheitsinitiative, Ulmer Spatz, Backmischung, Brot

Fachthema:

30

Viel Frische bei weniger Verbrauch - Für die Auswahl der passenden Ladenbackstation sind die Stromkosten ein immer wichtiger werdendes Entscheidungskriterium. Die neuesten Modelle der verschiedenen Hersteller sind daher zunehmend auf Energieeffizienz getrimmt. (Schütter, Stefan)

:: Fachthema, Ladenbacken, Ladenofen, Ofen, Frische, Anschlusswert, Schwadendosierung, Wärmerückgewinnung

Reportage Praxistest:

36

Ofenfrische Vielfalt - Mit 160 Artikeln bietet die Bäckerei Göpfert aus Krumhermersdorf im Erzgebirge ein sehr breites Sortiment an. Bis zu 31 Gebäcksorten werden täglich frisch vor Ort in EBO Infra-Etagenöfen von Wiesheu gebacken. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Ladenbacken, Wiesheu, Ebo Infra, Bäckerei Göpfert, Krumhermersdorf

40

Ausgereiftes System - In der Vorkassenzone im Combi- Markt in Esens steht ein Debag Dila 10 Ladenbackofen für die Frische der Backwaren von Ubbo’s Backhuus. (Kleinemeier, Hermann)

:: Reportage, Ladenbacken, Debag, Dila 10, Ubbos Backhuus, Esens

44

Neue Welten - Für ihr jüngstes Verkaufskonzept „brot&kaffee“ setzt die Bäckerei Duesmann aus Gronau auf zwei Piccolos von Wachtel. Die Etagenöfen erzielen im Vergleich zu den Umluftöfen der übrigen Standorte ein ganz anderes Backergebnis. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Ladenbacken, Wachtel, Piccolo, Bäckerei Duesmann, Gronau

48

Wie ein Großer - In der Kreissparkasse Nidda backt der Hinnerbäcker mit dem Sveba Dahlen S 200, einem kleinen Drehstikkenofen für bis zu sechs Ladenbleche. (Kleinemeier, Hermann)

:: Reportage, Ladenbacken, Sveba Dahlen, S 200 Stikkenofen, Hinnerbäcker, Wölfersheim-Berstadt

Fachthema:

52

Auf die inneren Werte kommt es an - Auch wenn moderne Berufskleidung häufig wie schicke Freizeitkleidung anmutet, so unterscheidet sie sich doch deutlich von dieser – in Material, Verarbeitung und Funktionalität. (Galante, Saskia)

:: Fachthema, Berufsbekleidung, Tragekomfort, Hygiene

Geld:

56

Jetzt richtig verhandeln - So schaffen Sie es auch in harten Zeiten an notwendige Kredite zu kommen: Zehn wichtige Tipps für Bankverhandlungen. (Vetter, Michael)

:: Geld, Kredit, Bankverhandlungen, Finanzierung

58

Wie Banken denken - Der folgende Selbsttest kann helfen, wichtige Entscheidungsgrundlagen von Bankinstituten vor einer Finanzierungsentscheidung zu erkennen, nachzuvollziehen und gegebenenfalls selbst zu verbessern. (Vetter, Michael)

:: Geld, Bonität, Kreditwürdigkeit, Rating, Selbsttest

Snacks:

60

Viva Italia, Genuss für die Sinne - Mediterrane Snacks auf Basis von Ciabatta, Focaccia oder Panini sind kalt und warm eine attraktive Alternative zum klassischen belegten Brötchen. (nmj)

:: Snacks, Ciabatta, Focaccia, Panini, italienisch, mediterran, Brotaufstrich, Kräuter, Käse, Wurst

66

Warmes Panini = gutes Panini - Durch Erwärmen und Überbacken werden aus einfachen Paninis und Sandwiches Spezialitäten. Kontaktgrills oder Kombinationsgeräte sind dazu unentbehrlich. (Kleinemeier, Hermann)

:: Snacks, Panini, Sandwich, Kontaktgrill, Merrychef, Mikrowelle

Kaffee:

68

Klein, aber oho... - Auch kleinere Bäckereibetriebe können durch den Einsatz von speziellen Kaffeeautomaten für geringen Bedarf nicht nur ihr Sortiment aufrüsten, sondern auf lange Sicht auch den Umsatz steigern. (Kleis, Denise)

:: Kaffee, Vollautomaten, Schokolade, Kaffeespezialitäten

EDV:

70

Kundenbindung per Karte - Erstklassige Ware allein ist natürlich schon ein guter Grund einer Bäckerei die Treue zu halten, mit einer eigenen Kundenkarte lassen sich aber leicht zusätzliche Kaufanreize schaffen. (Schütter, Stefan)

:: EDV, Kasse, Vectron, Loyality System, Kundenkarte, Kundenbindung, Marketing

Auto:

72

Groß, sicher und sauber - Mit dem neuen Boxer begann 2006 die umfangreiche Erneuerung der Nutzfahrzeug- Palette der Marke Peugeot. Der moderne Transporter bietet eine Vielzahl von Varianten mit bis zu 17 m3 Ladevolumen und dazu ein breites Motorenspektrum. (Kleinemeier, Hermann)

:: Auto, Peugot Boxer

Rezepte:

74

Chocolat-Zartbittertorte - (Richemont)

:: Rezepte, Biskuit, Eiercognac, Schokoladenmousse

75

Johannisbeer-Quark-Wähe - (Richemont)

:: Rezepte, Mürbeteig, Johannisbeere, Magerquark

Special location:

82

Holzofen als Besuchermagnet - Der hauseigene gemauerte Holzbackofen auf dem Hof der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe stößt bei Kursteilnehmern und Gästen auf reges Interesse. (Schütter, Stefan)

:: Special location, Erste Deutsche Bäckerfachschule, Olpe, Holzbackofen