Comic:

12

Wenn der Servicemann kommt... - (Fritsche, Burkhard)

:: Comic

Einwurf:

13

Abwrackprämie - für alle? - (Kleinemeier, Hermann)

:: Einwurf, Abwrackprämie, Lobbyarbeit

Umfrage:

14

Service als Kaufkriterium - Der Service scheint bei den Herstellern schon recht gut zu funktionieren – allerdings sehen die Befragten der aktuellen Umfrage des DBZ magazins noch Handlungsbedarf bei der Qualität der Leistungen und bei den Fachkenntnissen der Monteure. (Galante, Saskia)

:: Umfrage, Service, Wartung, Serviceverträge, Garantie

Interview:

16

Service verpflichtet - Wolfgang Beck, Geschäftsführer der WP Service GmbH, zu Fragen rund um den Kundendienst. (Schütter, Stefan)

:: Interview, Wolfgang Beck, Geschäftsführer WP Service GmbH

Thema des Monats:

18

Schnell & zielgerichtet - Ein effizienter und kompetenter Kundenservice des Herstellers hilft dabei, teure Ausfallzeiten von Maschinen und Anlagen möglichst gering zu halten. (Schütter, Stefan)

:: Thema des Monats, Kundenservice, Service-Hotline, Wartungsverträge

Messe:

22

Internorga 2009 - Die diesjährige Internorga ist komplett ausgebucht und wartet als internationaler Branchentreffpunkt mit einem erstklassigen Rahmenprogramm auf. (Galante, Saskia)

:: Messe, Internorga 2009, Foodservice Forum

24

Am Puls der Zeit - Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe und Congress GmbH, zum heterogenen Ansatz der Internorga, der Bäckerhalle B6 und den Auswirkungen der Wirtschaftskrise. (Kleinemeier, Hermann)

:: Messe, Internorga 2009, Interview, Bernd Aufderheide, Hamburg Messe

26

Ausstellerverzeichnis Bäcker - (nmj)

:: Messe, Internorga 2009, Ausstellerverzeichnis

28

Neuheiten 2009 - (Kleinemeier, Hermann)

:: Messe, Internorga 2009, Neuheiten

34

Kulinarische Hamburg-Highlights - Die Internorga ist nicht nur durch ihren Messeauftritt so interessant. Ihr Veranstaltungsort Hamburg wartet mit einer breiten Palette an kulinarischen Genüssen auf. (Galante, Saskia)

:: Messe, Internorga 2009, Restaurants, Hamburg

Reportage Management:

36

Alles für den Kunden – jederzeit - Die Brotmanufaktur von Markus Schmidt hält, was der Name verspricht. Die Qualität ist anerkannt und wird auch von vielen prominenten Lieferkunden geschätzt. (Kleinemeier, Hermann)

:: Management, Brotmanufaktur Schmidt, München, Feine Konditorei, Schokolade

Fachthema:

46

Herdfläche für höchste Ansprüche - Ein Etagenofen ist universell einsetzbar. Für fast jeden Zweck gibt es entsprechende Modelle, die auch besonderen Anforderungen gerecht werden. (Schütter, Stefan)

:: Fachthema, Etagenöfen, Großöfen, Beheizung, Temperaturflexibilität

Reportage Praxistest:

50

Flexibel im großen Stil - Als leistungsfähiger wie auch als besonders flexibel einsetzbarer Ofen hat sich der Hein Universal Ringrohrofen mit Belader in der türkischen Bäckerei Güven Brot in Köln seit zwei Jahren bewährt. (Kleinemeier, Hermann)

:: Reportage, Etagenöfen, Universal Ringrohrofen, Hein, Güven Brot, Köln

Branche:

56

Neue Partnerschaft - Mit einer neuen Kooperation mit den Firmen Walter Schmidt Backtechnik und Prüßmeier Bäckereitechnik will der Thermoöl-Spezialist Daub Backtechnik auf dem deutschen Markt verstärkt wieder mittelgroße und handwerklich arbeitende Bäckereien ansprechen. (Kleinemeier, Hermann)

:: Branche, Walter Schmidt Backtechnik, Daub

Reportage Praxistest:

58

Verdoppelte Backfläche bei halbem Personaleinsatz - Um die Ofenkapazität zu erhöhen und die Beschickung effizienter zu machen, investierte die Bäckerei Nelles aus Bornheim in drei neue Columbus- Etagenöfen mit Comfort-Beladesystem von Wachtel. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Etagenöfen, Columbus, Comfort, Wachtel, Bäckerei Nelles, Bornheim

Fachthema:

64

Kleine Formsache - Die Möglichkeiten der Klein- und Feingebäckherstellung werden mit jeder neuen Anlagengeneration vielfältiger. Daher sind die Maschinen zunehmend auch für kleinere Betriebe interessant. (Schütter, Stefan)

:: Fachthema, Kleingebäck und Feingebäckherstellung, Kompaktanlagen, Feingebäcklinien, Laminieranlagen

Reportage Praxistest:

68

Kleine Maschine für große Vielfalt - Die Bäckerei Vorwerk aus Dortmund stellt mit einer Mini Quadro Round von Kemper 18 verschiedene Kleingebäcke in gleich bleibend hoher Qualität sehr rationell her. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Aufarbeitung, Kleingebäck, Mini Quadro Round, Kemper, WP, Bäckerei Vorwerk, Dortmund

72

Gekonnt gewickelt - Mit dem CTR-System von Fritsch stellt die Bäckerei Burkard aus dem oberfränkischen Pommersfelden gewickelte Gebäcke in erstklassiger Qualität her. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Aufarbeitung, Kleingebäck, Fritsch, CTR-System, Bäckerei Burkard, Pommersfelden

76

Kuchen vom laufenden Band - Die Gellertstadt Bäckerei aus dem sächsischen Hainichen nutzt zur Feingebäckherstellung eine Rondostar Ausrollmaschine und eine Rondo Polyline in Blechkuchenausführung. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Aufarbeitung, Kleingebäck, Kuchen, Polyline, Rondo, Gellertstadt Bäckerei, Hainichen

80

Teigschonend & leistungsstark - Seit Dezember 2008 arbeitet die Bäckerei „Bäckermeister Grobe“ in Dortmund ihre Schnitt- und Kaiserbrötchen mit einer König KGV Kombi 2000 mit Industrie Rex Kopfmaschine auf. (Kleinemeier, Hermann)

:: Reportage, Aufarbeitung, Kleingebäck, KGV Kombi 2000, Industrie Rex, König, Bäckerei Grobe, Dortmund

Recht:

84

Mietverträge – Die Tricks der Vermieter – - Im Gewerbemietrecht ist vieles erlaubt, was im Wohnungsmietrecht nicht statthaft ist. Daher sollten Mieter von Gewerbe-Immobilien ihre Verträge besonders sorgfältig studieren. (Dohr, Walter)

:: Recht, Mietvertrag, Übergabeprotokoll, Vertraglaufzeit, Nebenkosten, Konkurrenzschutz

Snacks:

88

Fifty fifty - Im Café Coloneo in Hanau erzielt die Stadtbäckerei Lindenmayer gut die Hälfte ihres Umsatzes im Café. Statt kleiner Gerichte setzen Gottfried und Ralph Lindenmayer auf belegte Brötchen und erwärmte bzw. überbackene bäckertypische Snacks. (Kleinemeier, Hermann)

:: Snacks, Café Coloneo, Stadtbäckerei Lindenmayer, Hanau, Front Cooking

Kaffee:

94

Für’s gute Gewissen - Immer mehr Verbraucher legen bei Kaffee Wert auf biologischen Anbau und sozialverträgliche Erntebedingungen. Das zeigen die Absatzzahlen: Bio- und Fair-Trade-Kaffees verzeichneten allein im 1. Halbjahr 2008 ein Plus von fast 60% gegenüber dem Vorjahr. (Galante, Saskia)

:: Kaffee, Bio, Fair-Trade, Fairer Handel, Rainforest Alliance

EDV:

98

Präzise Parameterkontrolle - Reproduzierbare Produktionsabläufe sind eine wichtige Voraussetzung für hochwertige Backwaren. Ein leistungsfähiges Steuerungs- und Leitsystem kann bei der Einhaltung der nötigen Teigführungsbedingungen helfen. (Schütter, Stefan)

:: EDV, Überwachung, ThorBackPlus, AWS, Teigleit, Rückverfolgbarkeit

Firmenporträt:

100

Förderprogramme - Die neue gemeinsame Firma Silomatic bündelt in Deutschland die Aktivitäten von Spiromatic und Winback auf dem Gebiet der Rohstoffbereitstellung, -förderung und -verwiegung. Angeboten werden alle Fördersysteme. WinBack behält einen eigenen Außendienst. (Kleinemeier, Hermann)

:: Firmenporträt, Silomatic, Winback, Spiromatic, Rudersberg, Rohstoffbereitstellung