Comic:

12

Ladenbackshow steigert den Umsatz - (Fritsche, Burkhard)

:: Comic

Einwurf:

13

Alles echt? Von Mythen und Mäusen! - (Kleinemeier, Hermann)

:: Einwurf, Marketing, authentisch, ursprünglich, rustikal

Interview:

14

Erfüllt, angenehm, fesselnd - Nach mehr als 21 Jahren Tätigkeit als Hauptgeschäftsführer des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks geht Dr. Eberhard Groebel im Januar 2010 in den Ruhestand. Zeit für einen Rückblick und ein Resumée (Kleinemeier, Hermann)

:: Interview, ZV, Zentralverband, Dr. Eberhard Groebel, Bäckerhandwerk

Champion:

20

Sahnespezialitäten als Hingucker - Schnell anzufertigende Dekore und moderne Präsentationsformen machen den Kunden Appetit auf Torten und Schnitten. (Schütter, Stefan)

:: Champion, Sahne, Konditorei, Torten, Schnitten, Unifine, Dekor

Backmedia Auszeichnungen:

24

DBZ Internet-Preis 2009 - Zündende Internetauftritte - Die Plätze auf dem Treppchen waren hart umkämpft. Am Ende setzte sich die Privat Bäckerei Wimmer vor der Bäckerei Wirtensohn durch. Den dritten Platz teilten sich Bäckerei Sailer und Bäckerei-Konditorei Schlüter (Galante, Saskia)

:: DBZ Internet-Preis, Website, Homepage, Bäckerei, Internet

Reportage Management:

28

Zurück zu den Wurzeln - Die Deutsche Einheit beeinflusste maßgeblich die Geschichte des Dresdner Backhauses. Nach wechselvoller Entwicklung liegt die Leitung seit 1993 in den Händen von Elisabeth Kreutzkamm-Aumüller. (Kleinemeier, Hermann)

:: Reportage, Management, Dresden, München, Stollen, Dresdner Backhaus, Elisabeth Kreutzkamm-Aumüller

Fachthema:

36

Wie es Euch gefällt - Fortschritte in Form und Funktion - das Backen vor den Augen der Kunden wurde auf der iba durch viele Entwicklungen noch einfacher und sicherer. (Kleinemeier, Hermann)

:: Fachthema, Ladenbacken, Ladenofen, Ofen, Frische, iba,

Reportage Praxistest:

38

Für alle Fälle - Seit Oktober setzt die Bäckerei Robert Burkard aus Pommersfelden in ihrer Filiale in Adelsdorf einen Wiesheu Dibas sowie zwei Ebo Etagenöfen ein. (nmj)

:: Reportage, Ladenbacken, Wiesheu, Dibas, Ebo, Bäckerei Burkard, Pommersfelden

42

Effizientes Etagenbacken - Die Bäckerei Schillinger aus Kelberg, einer kleinen Ortsgemeinde im Herzen der Vulkaneifel, hat den Umgang mit den eigenen Teiglingen und das Ladenbacken in WP-Etagenöfen so weit wie möglich optimiert. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Ladenbacken, WP, Matador Store, Bäckerei Schillinger, Kelberg

46

Kundenwünsche im Fokus - Die Erfüllung von Kundenwünschen ist eine der Stärken der Bäckerei von Uwe Schmidt. Dabei kommt dem Wachtel Piccolo Etagenofen dank seiner Flexibilität eine besondere Bedeutung zu. Der Bäckermeister aus Velbert wählte den Ofen in der Durchschubvariante. (Kleinemeier, Hermann)

:: Reportage, Ladenbacken, Wachtel, Piccolo, Bäckerei Schmidt, Velbert

Fachthema:

50

Reproduzierbare Qualität auf Tastendruck - Die Kombination von Siloanlage und computergestützter Rezeptursteuerung ist heute der moderne Standard bei der automatisierten Rohstoffbereitstellung. (Schütter, Stefan)

:: Fachthema, Rohstoffbereistellung, Silo, Siloanlage, Rezeptursteuerung

Reportage Praxistest:

52

Spürbare Arbeitserleichterung - Seit gut vier Wochen arbeitet die Bäckerei Steinhülb aus dem fränkischen Crailsheim mit zwei Innensilos von Silomatic, kombiniert mit der Winback Rezeptursteuerung. (Schütter, Stefan)

:: Reportage, Rohstoffbereitstellung, Silomatic, Winback, Innensilo, Rezeptursteuerung, Bäckerei Steinhülb, Crailsheim

Geld:

56

Plausibel oder nicht plausibel? - Die veränderten Kreditbedingungen sorgen bei den Inhabern von Backbetrieben zunehmend für Irritationen... (Vetter, Michael)

:: Geld, Kredit, Plausibiliätsbeurteilung, Jahresabschluss

Snacks:

60

Welt des feinen Geschmacks - Schütte Ihre Bäckerei zählt mit über hundert Verkaufsstellen zu den Großen. Das Unternehmen will weiter wachsen – mit vier verschiedenen Filialtypen für unterschiedliche Standorte und Kundenstrukturen. Die neuen Bistro-Cafés liegen dabei im Trend der Zeit (fjs)

:: Reportage, Snacks, Bistro-Café, Bäckerei Schütte, Travemünde, Foccacia, Panini, Cookie

Firmenporträt:

64

Kreative Gebäckideen - Hiestand & Suhr ist ein kompetenter Partner, wenn Betriebe ihr Sortiment um tiefgekühlte Teiglinge ergänzen möchten. Neben einer optimalen Betreuung bietet das Unternehmen auch Praxisseminare am Firmensitz in Gerolzhofen oder beim Kunden vor Ort an. (Kleis, Denise)

:: Firmenporträt, Hiestand-Suhr, Gerolzhofen, Bake off Academy, TK-Teiglinge, tiefgekühlte Teiglinge

Rezepte:

66

Focaccia mit Schinken und Käse - (Richemont)

:: Rezepte, Focaccia, Schinken, Käse, Richemont

67

Oliven-Tomaten Brot - (Richemont)

:: Rezepte, Brot, Oliven, Tomaten, Richemont

Special location:

72

Printen backen im Schatten des Doms - Die Bäckerei Nobis ist seit über 150 Jahren bis weit über die Grenzen von Aachen hinaus für ihre Printen bekannt. Direkt neben dem Aachener Dom können Kunden in einer kleinen Schaubackstube bei der Herstellung des Traditionsgebäcks zusehen. (Galante, Saskia)

:: Special location, Bäckerei Nobis, Aachen, Printen, Weihnachten, Schaubackstube