| Thema | Nr. | Seite |
| Aktuell |
| Aktuell | 12/2012 | 4 |
| Aktuell | 02/2012 | 4 |
| Aktuell | 08/2012 | 4 |
| Aktuell | 10/2012 | 4 |
| Aktuell | 07/2012 | 4 |
| Aktuell | 04/2012 | 4 |
| Aktuell | 01/2012 | 4 |
| Aktuell | 03/2012 | 4 |
| Aktuell | 09/2012 | 4 |
| Aktuell | 11/2012 | 4 |
| Aktuell | 06/2012 | 4 |
| Aktuell | 05/2012 | 4 |
| Branche |
| Anregende Ideen Die Bäko-Zentrale Nord präsentierte sich auf der Internorga erneut als Informations- und Kommunikationsforum. Zugleich gab die Genossenschaft zahlreiche Anregungen für ein erfolgreiches Geschäft. | 11/2012 | 21 |
| Drei Laib Brot am Fenstersims Der Leinheimer Hurlerbeck überzeugt seit über 60 Jahren mit seinen Backwaren. 2011 gab es für die Bäckerei nun den Staatsehrenpreis für Bayerns beste Bäcker. | 04/2012 | 25 |
| Gut für`s Image Brotprüfungen helfen den Handwerksbäckern, die Qualität der Backwaren auf hohem Niveau zu halten. Richtig kommuniziert, können sie auch zum Imagegewinn der Innungen sowie der Betriebe beitragen. | 08/2012 | 42 |
| Herausragendes Engagement Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks würdigt die Leistung dreier Bäckermeister zum internationalen Tag des Ehrenamts. | 01/2012 | 28 |
| Innungsbäcker kooperieren mit dem WDR Ab April stellt die WDR-Nacmitagssendung daheim+unterwegs zwölf Monate lang je ein Rezept aus der Ersten Deutschen Bäckerfachschule Olpe vor – Innungsbetriebe können das Brot nachbacken und verkaufen. | 12/2012 | 26 |
| Raubüberfälle: vorbeugende Maßnahmen ergreifen Viele Tipps und Hinweise zur Einbruchs- und Überfallprävention gab es von Polizei und BGN auf dem Präventionsseminar des BIV Niedersachsen/Bremen. | 02/2012 | 26 |
| Doppelfoto |
| Doppelfoto | 09/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 11/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 05/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 12/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 06/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 10/2012 | 2 |
| Doppelfoto Doppelfoto | 07/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 02/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 04/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 08/2012 | 2 |
| Doppelfoto | 03/2012 | 2 |
| Doppelfoto – neue Telefonnummern | 01/2012 | 2 |
| Fachthema |
| Die Strahlung macht´s Gebäckqualität hängt nicht allein von Rezeptur, Zutaten und Aufarbeitung ab. Ausschlaggebend ist auch das Backverfahren. So rückt in Bäckereien das klassische Backen auf Stein in den Mittelpunkt. | 09/2012 | 16 |
| Ein Platz für Genießer Mehr denn je steht der bewusste Genuss von Kaffee- und Gebäckspezialitäten im Fokus. Das richtige Ambiente und die passende Technik tragen zum Erfolg maßgeblich bei. | 10/2012 | 16 |
| Geschmack braucht Zeit Der Einsatz von Sauerteigen ist allein aus technologischen Gründen nicht mehr zwingend notwendig;mittlerweile wird er aber zunehmend zur geschmacks-und Aromabildung eingesetzt. | 01/2012 | 14 |
| Gut in Form Ob Schnitt, Form oder Spezialbrötchen, moderne Brötchenanlagen bieten für jede Produktgruppe eine einfache und gleichmäßige Lösung. | 04/2012 | 12 |
| Ideen für die Bäckergastronomie Kaum ein Segment des Bäckereimarktes wächst so stark wie die Gastronomie. | 02/2012 | 12 |
| Immer ofenfrisch Das Backen im Laden ist zum notwendigen Standard geworden, und wird wird vom Kunden sogar als Merkmal für frische Produkte angesehen. Der Bäcker kann dabei zwischen verschiedenen Ofensystemen zugeschnitten auf Filialgröße und Gebäcksorten wählen. | 12/2012 | 12 |
| Kalte Chance Wenn man es richtig anfängt, kann es sich lohnen, selbst Eis herzustellen. | 06/2012 | 18 |
| Kontrollierte Bewegung Planeten- und Anschlagmaschinen erleichtern die Arbeit und können, wenn es ums Schlagen, Rühren oder Kneten von Massen und Teigen geht, dank nützlicher Zusatzgeräte vielfältig eingesetzt werden. | 05/2012 | 20 |
| Kühle Teige sichern Qualität Um die optimale Produktqualität zu erreichen, ist neben dem Rezept die richtige Teigtemperatur ein wesentlicher Faktor. Besonders in der warmen JAhreszeit ist das oft ein Problem. Scherbeneiserzeuger und Wasserkühler können dabei hilfreich sein. | 11/2012 | 11 |
| Manche mögens`s heiß Viele Bäckereibetriebe ergänzen ihr Frühstücksangebot zunehmend mit Pizza und überbackenen Snacks, um sich so ein Zusatzgeschäft zu sichern | 03/2012 | 10 |
| Neue Kurven gefragt Maßgeschneiderte Kälteanlagen passen sic den verscheidenen Gegebenheiten der Backbetrieb an.Das Angebot reicht vom steckerfertigen Schrank bis hin zur individuellen Verbundanlage. | 07/2012 | 32 |
| Rollende Filiale Lieferfahrzeuge sichern den Transport der Backwaren zur Filiale, Verkaufsfahrzeuge eröffnen Umsatzsteigerungen mit individuellen Konzepten und erweitern den Service. | 08/2012 | 10 |
| Firmen- und Produktnews |
| Firmen- und Produktnews | 04/2012 | 27 |
| Firmen- und Produktnews | 02/2012 | 28 |
| Firmen- und Produktnews | 09/2012 | 28 |
| Firmen- und Produktnews | 10/2012 | 28 |
| Firmen- und Produktnews | 06/2012 | 29 |
| Firmen- und Produktnews | 01/2012 | 29 |
| Firmen- und Produktnews | 12/2012 | 30 |
| Firmen- und Produktnews | 03/2012 | 45 |
| Firmen- und Produktnews | 08/2012 | 45 |
| Firmenporträt |
| Teile für ein Ganzes Die WP Kemper GmbH aus Rietberg setzt als Hersteller, spezialisiert auf die Bereiche Teigbereitung und maschinelle Weiterverarbeitung, auf modulare Anlagenkonzepte. | 04/2012 | 18 |
| Fokus |
| Aber bitte mit Service! Service-Studie 2012: Traditionelle Bäcker besser als SB-Bäckereien | 08/2012 | 8 |
| Bäcker Online: Tradition kommunizieren, ein Leitfaden für das Online-Marketing Sind traditionelles Bäckerhandwerk und moderne Kommunikationswege ein Widerspruch? Keinesfalls! Studenten der Medienhochschule Stuttgart untersuchten die Online-Aktivitäten der Stuttgarter Innungsbäcker. | 09/2012 | 10 |
| Bestandsaufnahme Der Bäckerinnungsverband Niedersachsen/Bremen will in der Diskussion um die jüngsten personellen Entwicklungen vor allem eines: auf Basis der Sachebene die Wogen glätten. | 05/2012 | 8 |
| Energie muss bezahlbar sein Der bayerische Landesinnungsmeister Heinrich Traublinger, M.d.L.a.D., kritisiert die mittelstandsfeindlichen Ausnahmeregelungen der EEG-Umlage. | 02/2012 | 8 |
| Handwerk trifft Politik Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks lud zu einem parlamentarischen Abend | 11/2012 | 8 |
| Hart umkämpfter Markt Kostensteigerungen bei Rohstoffen, Personal und Energie: Bäckerhandwerk fordert klare Richtlinien zur Entlastung der mittelständischen Betriebe. | 12/2012 | 8 |
| Im Fadenkreuz Der Hygieneskandal rund um die Großbäckerei MüllerBrot bleibt - auch nach der Insolvenzmeldung - in den Schlagzeilen. Die Auswirkungen treffen die gesamte Branche: NRW verstärkt die Betriebskontrollen. | 07/2012 | 8 |
| Nachgefragt – Aktuelle Umfrage Die Meldungen rund um die mangelhaften hygienischen Zustände in Bäckereien lassen in der Öffentlichkeit den Ruf nach Hygiene-Ampel, Kontrollbarometer oder Smiley-Bewertung der Betriebe laut werden. | 07/2012 | 10 |
| Zerreißprobe Mit Rücktritten auf Vorstandsebene und anderen Personalien macht der BIV Niedersachsen/Bremen von sich reden. | 04/2012 | 9 |
| Geld, Recht & Steuern |
| Das ändert sich 2012 Das Steuervereinfachungsgesetz hat für 2012 wichtige Änderungen mit sich gebracht. | 01/2012 | 8 |
| Das ändert sich 2012 Das Steuervereinfachungsgesetz hat auch im Bereich Erbschafts-und Schenkungssteuer Änderungen mit sich gebracht. | 02/2012 | 9 |
| Geld, Recht und Steuern Neue Verordnung verteuert Strompreis/Kosten für Fehlalarm | 03/2012 | 8 |
| Geld, Recht und Steuern Elektronische Rechnungen und Geld und Recht kompakt | 07/2012 | 12 |
| Geld, Recht, und Steuern | 09/2012 | 8 |
| Geld, Recht, und Steuern | 12/2012 | 10 |
| Krank im Urlaub Paragraph 5 des Entgeltfortzahlungsgesetzes regelt die Mitteilungspflichten für erkrankte Arbeitnehmer. | 06/2012 | 8 |
| Kündigungen: Schutzgesetze und Fristen Wie sich bei Kündigungen die Aspekte Ausbildung sowie Sozialauswahl und Altersdiskriminierung auswirken, hat das BAG in zwei aktuellen Urteilen ausgeführt. | 02/2012 | 10 |
| Vertragspflichtverletzungen „Wichtiger Grund”: Kündigung einer Bäckereifachverkäuferin wegen des Verzehrs von Lebensmitteln. | 10/2012 | 8 |
| Interview |
| Ein-oder mehrstufig? Sauerteig ist ein Produkt, das nicht nur für gute Backergebnisse, sondern auch zur Optimierung von Frische und Geschmack eingesetzt wird. BackMedia sprach mit Experte Dr. Georg Böcker. | 01/2012 | 11 |
| Innovativ, bedienfreundlich und langlebig Die Rego Herlitzius GmbH aus Haan ist für Handwerk und Industrie der kompetente Ansprechpartner wenn es um rationelles Schneiden geht, sagen die beiden Geschäftsführer Uwe Paaß und Andreas Themann. | 05/2012 | 12 |
| Jahresrückblick |
| Jahresrückblick 2011 Das Bäckerhandwerk zeigte sich innovationsfreudig – zahlreiche Neuerungen und Premieren prägten das vergangene Jahr. | 01/2012 | 21 |
| Marketing |
| Eine kleine Freude machen Der Muttertag bietet viel Potenzial für Marketingideen. Das Spektrum reicht von individualisierten Geschenken bis zum Blumengruß. | 09/2012 | 9 |
| Es ist eröffnet! Bei der Planung für eine Neu- oder Wiedereröffnung darf das Marketing nicht zu kurz kommen, denn es ist das Fundament für den weiteren Erfolg des Ladens. | 11/2012 | 10 |
| Frühstück von den Profis Mit seinen frischen Brötchen hat der Handwerksbäcker die wichtigste Zutat für ein gutes Frühstück. | 03/2012 | 9 |
| Genuss in Bio-Qualität Mit Hilfe emotionaler Verkaufsstrategien können Bäckereien wirkungsvoll den Umsatz von Bio-Produkten ankurbeln. | 07/2012 | 13 |
| Glänzend sauber Eine hygienische Produktion ist selbstverständlich, doch die aktuellen Hygieneskandale verunsichern die Verbraucher, Zeit für mehr Transparenz und Kommunikation | 08/2012 | 9 |
| Gut geplant?! Eine mittel- und langfristige Planung aller Aktionen in einem Jahr hilft Betrieben, ein konstantes und einheitliches Marketing umzusetzen. | 01/2012 | 10 |
| Impulskäufe garantiert Egal ob Eis, Snacks oder Backwaren, der Straßenverkauf ist für Kunden nicht nur bequem, sondern rückt die Ware direkt in das Blickfeld der Passanten. | 04/2012 | 11 |
| Liebe geht durch den Magen Der Valentinstag ist der „Tag der Liebenden” und ein guter Anlass für originelles Guerilla-Marketing, Herzgebäcke oder besondere Frühstücksaktionen. | 02/2012 | 11 |
| Live aus der Backstube Das Radio ist eine beliebte Informationsquelle. Kooperationen mit Radiosendern können sich für Bäckereien richtig lohnen | 10/2012 | 9 |
| Obstkuchen? – Gerne! In wenigen Wochen startet die Erdbeersaison und mit ihr die Zeit für lecker saftige Obstkuchen und interessante Verkaufsaktionen. | 12/2012 | 11 |
| Schon jetzt an Ostern denken Die Fastenzeit und das Osterfest prägen den Frühling und damit auch den Marketingkalender der Bäckereien.Das Spektrum reicht dabei von traditionsbewussten bis hinzu außergewöhnlichen Aktionen. | 05/2012 | 10 |
| Werbung digital Website, Social Media und nun auch Apps: Die Möglichkeiten für Unternehmen,mit ihren Kunden zu kommunizieren und zu informieren, werden immer vielfältiger. | 06/2012 | 9 |
| Messe |
| Bäckereien als Vorbild Nicht ohne Grund hat der Themenschwerpunkt „Bäckerei- und Konditoreibedarf mit Ladenbau” einen hohen Stellenwert für die Internorga. | 10/2012 | 10 |
| Breites Spektrum Mehr als 1.200 Aussteller aus mehr als 25 Ländern präsentieren auf der internationalen Fachmesse vom 9. bis 14.März 2012 auf dem Hamburger Messegelände Trends und Informationen für den gesamten Außer-Haus-Markt. | 06/2012 | 12 |
| Elf Hallen Für die Internorga steht in Hamburg wieder das gesamte Messegelände zur Verfügung. | 07/2012 | 16 |
| Innovationen für Bäcker Mehr als 1.000 nationale und internationale Aussteller präsentieren auf der 86. Internorga Bewährtes, Innovationen und Konzepte. | 07/2012 | 18 |
| Top-Trends im Visier Vom 09.–14.03.2012 findet in Hamburg die Internorga statt. Die 86. Internationale Fachmesse bietet wieder ein umfassendes Rahmenprogramm. | 07/2012 | 14 |
| Messe Interview |
| Immer schön neugierig bleiben Betriebsinhaber müssen up to date sein, um sich langfristig erfolgreich in einem schwierigen Marktumfeld zu positionieren.Entsprechend sollten Messebesuche zum Pflichtprogramm gehören, mein Heiz Essel, Geschäftsführer der BKV Nord. | 06/2012 | 10 |
| Ratgeber |
| Kunden für Biobackwaren begeistern Backferment, Sauerteig und Mehltype – unter diesen backtechnologischen Begriffen könne sich die wenigsten Konsumenten etwas vorstellen. Wie können Biobäcker diese Begriffe mit Leben füllen... | 12/2012 | 28 |
| Ratgeber Betriebswirtschaft |
| E-Bilanz Frühzeitig mit den Vorbereitungen beginnen. | 02/2012 | 23 |
| Kleinvieh macht auch Mist Der Verbrauch und damit die Kosten der Betriebsstoffe wird oft vernachlässigt, dabei kann die Optimierung des Betriebsstoffverbauchs viel Einsparpotential für Bäckereien bieten. | 06/2012 | 26 |
| Ratgeber Recht |
| Auch Praktikanten haben Rechte Beschäftigung von Praktikanten aus arbeits- und sozialversicherungsrechtlicher Sicht. | 02/2012 | 24 |
| Reportage |
| Beim Kunden vor Ort Die Börde-Bäckerei von der Mehden beliefert ihre Kunden rund um Lamstedt mit mehreren Verkaufsfahrzeugen. Seit dem vergangenem Jahr mit zwei neuen Mercedes Sprintern von BSK. | 08/2012 | 14 |
| Betriebssteuerung per EDV Die Softwarelösung Cobas von BAckNet hilft den Geschäftsführern der Bäckerei Krachenfels in Mönchweiler die täglichen Abläufe zu strukturieren, Statistiken zu erstellen und durch Daten gestützt, Entscheidungen zu treffen. | 03/2012 | 14 |
| Die neue (ES)S-Klasse 130 heiß begehrte Sitzplätze: Mit seinem herzlichen Service, guten Produkten und stilvollen Ambiente gehört das Café Martin zu den Top-Gastronomieadressen in Memmingen. | 10/2012 | 20 |
| Lösungen mit Köpfchen EIn starkes Gastrokonzept braucht eine starke Ladeneinrichtung, die Backwarenverkauf und Gastronomieservice harmonisch verbindet. | 02/2012 | 17 |
| Mit Wasser und Eis Mit dem Einsatz der Eiswasseranlage L210 von Langheinz sichert die Goldbäckerei Grote aus Balve nicht nur die Qualität seiner „Grötchen”, sondern aller Gebäcke. | 11/2012 | 14 |
| Neue Schneidetechnik für noch mehr Service Die Orion 600 von Lebema erleichtert der Bäckerei Scharbau aus Nordhastsedt in der Filiale in Albersdorf das universelle Schneiden verschiedenster Brotsorten. | 05/2012 | 16 |
| Qualität optimiert und eiskalt gespart Die Produktqualität zu steigern, Arbeitsabläufe zu rationalisieren und dabei den Energieverbrauch senken – diese Wünsche wurden für die Bäckerei Becker durch eine Kälteanlage der Firma Ungermann mit MicroTec-Befeuchtung und Wärmerückgewinnung Wirklichkeit | 07/2012 | 37 |
| Traditionelle Backkunst zeigen Zur besseren Differenzierung von Discountern und Tankstellen setzt die Bäckerei Exner aus Potsdam in den Verkaufsstellen verstärkt auf die Backergebnisse von Etagenöfen | 12/2012 | 16 |
| Volumen und Qualität gesteigert Seit Anfang Februar backt die Bäckerei Thräm aus Bremen in ihrem Thermoölofen auf Tuffsteinplatten, erhöhte das Gebäckvolumen und ist mit den ínsgesamt erreichten Qualitätsverbesserungen sehr zufrieden. | 09/2012 | 20 |
| Rezepte |
| Alpenbrot und Quarkbrötchen | 09/2012 | 25 |
| Altdeutscher Käsekuchen und Spanische Vanilletorte | 12/2012 | 21 |
| Amarettini und Buchteln | 05/2012 | 25 |
| Dinkelflockenbrot und Buttertoast mit Weizensauer | 06/2012 | 23 |
| Festtagsplatz und Quarkbällchen | 10/2012 | 25 |
| Guten Morgen Brötchen und süßer Domkuchen mit Vorteig | 02/2012 | 21 |
| Kirsch-Nussschnitte und Pain de Campagne | 01/2012 | 19 |
| Kleiner Italiener und Seelen mit Vorteig | 03/2012 | 19 |
| Kräuterfladen und Nussbrötchen | 07/2012 | 41 |
| Laugengebäck mit Vorteig und Sesamsoftbrötchen | 04/2012 | 23 |
| Roggenkruste und Maisbrötchen | 11/2012 | 19 |
| Schmalzkruste und Zimtschnecken | 08/2012 | 19 |
| Seminare |
| Seminare | 04/2012 | 28 |
| Seminare |
| Seminare | 01/2012 | 30 |
| Seminare |
| Seminare nicht vergessen | 10/2012 | 29 |
| Seminare nicht vergessen | 09/2012 | 29 |
| Seminare nicht vergessen | 06/2012 | 30 |
| Seminare nicht vergessen | 07/2012 | 44 |
| Seminare nicht vergessen | 08/2012 | 46 |
| Service Ich wüsste gern |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 08/2012 | 18 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 11/2012 | 18 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 01/2012 | 18 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 02/2012 | 20 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 04/2012 | 22 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 12/2012 | 23 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 05/2012 | 24 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 09/2012 | 24 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 06/2012 | 25 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 10/2012 | 27 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 07/2012 | 43 |
| Ich wüsste gern Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. | 03/2012 | 44 |
| Supplement BäckerWelt |
| B?ckerWelt 01/2012 Die Regionalzeitung für das Bäckerhandwerk | 03/2012 | 21 |
| BäckerWelt 02/2012 Die Regionalzeitung für das Bäckerhandwerk | 05/2012 | 27 |
| BäckerWelt 03/2012 Die Regionalzeitung für das Bäckerhandwerk | 08/2012 | 21 |
| Titel |
| Titel 01/2012 | 01/2012 | 1 |
| Titel 02/2012 | 02/2012 | 1 |
| Titel 03/2012 | 03/2012 | 1 |
| Titel 04/2012 | 04/2012 | 0 |
| Titel 05/2012 | 05/2012 | 0 |
| Titel 06/2012 | 06/2012 | 1 |
| Titel 07/2012 | 07/2012 | 1 |
| Titel 08/2012 | 08/2012 | 1 |
| Titel 09/2012 | 09/2012 | 1 |
| Titel 10/2012 | 10/2012 | 1 |
| Titel 11/2012 | 11/2012 | 1 |
| Titel 12/2012 | 12/2012 | 1 |
| Vor 50 Jahren |
| Vor 50 Jahren | 11/2012 | 24 |
| Vor 50 Jahren | 10/2012 | 31 |
| Vor 50 Jahren | 09/2012 | 31 |
| Vor 50 Jahren | 04/2012 | 31 |
| Vor 50 Jahren | 02/2012 | 31 |
| Vor 50 Jahren | 06/2012 | 32 |
| Vor 50 Jahren | 01/2012 | 32 |
| Vor 50 Jahren | 12/2012 | 32 |
| Vor 50 Jahren | 05/2012 | 47 |
| Vor 50 Jahren | 08/2012 | 48 |
| Vor 50 Jahren | 03/2012 | 48 |
| Vor 50 Jahren | 07/2012 | 48 |
