DBZ Wochenausgabe    12/2012 - April 2012

Ausgabe 12 4 2012
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Titel:
1
Titel 12/2012 - ()

Doppelfoto:
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Doppelfoto - (Brotmuseum)

Aktuell:
4
Aktuell - (Redaktion)

Fokus:
8
Hart umkämpfter Markt - Kostensteigerungen bei Rohstoffen, Personal und Energie: Bäckerhandwerk fordert klare Richtlinien zur Entlastung der mittelständischen Betriebe. (Heike Arends)

Geld, Recht und Steuern:
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Geld, Recht, und Steuern - (RA Christian Solmecke/DASV)

Marketing:
11
Obstkuchen? – Gerne! - In wenigen Wochen startet die Erdbeersaison und mit ihr die Zeit für lecker saftige Obstkuchen und interessante Verkaufsaktionen. (Sabine Braune)

Fachthema:
12
Immer ofenfrisch - Das Backen im Laden ist zum notwendigen Standard geworden, und wird wird vom Kunden sogar als Merkmal für frische Produkte angesehen. Der Bäcker kann dabei zwischen verschiedenen Ofensystemen zugeschnitten auf Filialgröße und Gebäcksorten wählen. (Thomas Wollgarten)

Reportage:
16
Traditionelle Backkunst zeigen - Zur besseren Differenzierung von Discountern und Tankstellen setzt die Bäckerei Exner aus Potsdam in den Verkaufsstellen verstärkt auf die Backergebnisse von Etagenöfen (Thomas Wollgarten)

Rezepte:
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Altdeutscher Käsekuchen und Spanische Vanilletorte - (Fachredaktion)

Service Ich wüsste gern:
23
Ich wüsste gern - Fragen aus dem Bäckeralltag an die BackMedia-Redaktion. (Fachredaktion)

Branche:
26
Innungsbäcker kooperieren mit dem WDR - Ab April stellt die WDR-Nacmitagssendung daheim+unterwegs zwölf Monate lang je ein Rezept aus der Ersten Deutschen Bäckerfachschule Olpe vor – Innungsbetriebe können das Brot nachbacken und verkaufen. (Gabriele Spitzer, Heike Arends)

Ratgeber:
28
Kunden für Biobackwaren begeistern - Backferment, Sauerteig und Mehltype – unter diesen backtechnologischen Begriffen könne sich die wenigsten Konsumenten etwas vorstellen. Wie können Biobäcker diese Begriffe mit Leben füllen... (Nina Weiler)

Firmen- und Produktnews:
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Firmen- und Produktnews - (Redaktion)

Vor 50 Jahren:
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Vor 50 Jahren - (Redaktion)