INGER Seminare

Ergänzend zu unseren Fachzeitschriften bieten wir interessante Seminartage zu aktuellen Themen an. Die derzeitigen Termine und Anmeldeformulare finden Sie hier.

Seminare der Ersten Deutschen Bäckerfachschule 2018

Das Seminarprogramm für 2018 steht fest. Alle Veranstaltungen der Fachschule Olpe lassen sich hier im Seminarheft (PDF) einsehen.

      DBZ iba trophy 2018 vergeben

 

Gruppenbild der Preisträger und Jury nach der Verleihung der DBZ iba trophy auf der Messe 2018. (Foto: DBZ Magazin / Janina Paterson)

Der Innovationspreis für Aussteller auf der iba ist dieses Jahr an Cetravac, König, Kövy, Werner & Pfleiderer sowie WP Kemper in Kooperation mit Zeppelin gegangen.

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Das DBZ Magazin und die Bäcker Zeitung ziehen um!


Besuchen Sie uns auf unserer neuen Website:



Lernen Sie die Bäckerwelt kennen!

Die Bäckerwelt ist die regionale Zeitschrift für das deutsche Bäckerhandwerk.

Wir berichten aus den Innungen und Regionen, stellen interessante Betriebe und Konzepte von Innungsbäckern vor und begleiten das deutsche Bäckerhandwerk in den jeweiligen Landes-Innungsverbänden. Nah am Handwerk und seinen Organisationen zeigt die Bäckerwelt die ganze Vielfalt des deutschen Bäckerhandwerks von Nord bis Süd, von Ost bis West.

Die Bäckerwelt erscheint monatlich im Rahmen der Bäcker Zeitung. Hier können Sie eine Probeausgabe der Bäckerwelt lesen: Download (PDF)


Der Verlag

Unternehmer stellen ganz besondere Anforderungen an ihre Zeitschriften, Bücher und Weiterbildungsangebote.

Sie verlangen kompetente, zielgruppengenaue Informationen von hohem Nutzwert in lesefreundlicher und attraktiver Aufmachung. Diesem Anspruch werden die Fachpublikationen der INGER Verlagsgesellschaft gerecht: Wir unterstützen Unternehmerinnen und Unternehmer der Branchen Bäckerhandwerk, Backindustrie, Biohandel und kaffeegeprägte Gastronomie mit einem umfangreichen Medienangebot, das genau auf ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist.

Dafür stehen wir

Fachzeitschriften müssen ganz besondere Anforderungen erfüllen: Sie sollen kompetente und praxisnahe Informationen vermitteln, neue Ideen und Anstöße liefern und dabei helfen, die Branche stets im Blick zu behalten.

Unsere Titel werden diesem Anspruch bereits seit über 100 Jahren gerecht: Wir sind fest im Bäckerhandwerk verwurzelt.

Unsere zahlreichen Abonnenten sind in ihren Betrieben meist stark eingespannt, dennoch nehmen sie sich immer die Zeit unsere Titel zu lesen – für uns das beste Lob.

Wir bieten mit unseren Publikationen für jede Betriebsgröße zielgruppengenaue Informationen von hohem Nutzwert. Unsere Leser sind sowohl in großen Filialbetrieben als auch in kleinen Handwerksbäckereien zu finden.

Ergänzt wird unser Portfolio durch Fachbücher führender Autoren und den Exklusiv-Vertrieb der Fachliteratur der weltweit anerkannten Schweizer Richemont-Fachschule.

DBZ iba trophy 2018

Die Bewerbungsfrist 2018 ist abgelaufen.

Die Jury prüft derzeit alle eingegangenen Bewerbungen.


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Das dbz Magazin als Flipping book

Mit einem Online-Abo können Sie unser dbz Magazin auch als Flipping book lesen. Online, jederzeit an jedem Ort. Eine Ausgabe aus dem Jahr 2015 zum kostenlosen Anschauen finden Sie hier.



Ich wüsste gerne...

Ich verarbeite bevorzugt erntefrische Früchte aus der Region, um etwas unabhängiger von der Saison zu sein, möchte ich einen Vorrat davon als TK-Obst einfrieren. Was muss ich dabei beachten?

Am besten lassen sich Früchte mit festem Fruchtfleisch, wie z.B. Kirschen oder Pflaumen, einfrieren, da sie ein vergleichsweise widerstandsfähiges Zellgewebe haben, das sich von Eiskristallen nicht so leicht beschädigen lässt.  Auch dunkle Früchte sind von Vorteil, weil sie ihre Farbe besser behalten und im Gegensatz zu Sorten mit hellem Fruchtfleisch (Äpfel, Birnen,  Pfirsiche, Mirabellen, Aprikosen) weniger bräunungsempfindlich sind. Derartige Früchte sollte man deshalb nach dem Reinigen, Schälen, Entkernen bzw. Halbieren blanchieren.

Das Einfrieren kann dann mit oder ohne Zuckerzusatz erfolgen. Während Himbeeren, Brombeeren und andere kleine Früchte zunächst in Puderzucker gewälzt und dann lose auf Blechen in den Froster geschoben werden, während man verpackte Früchte vor dem Einfrieren mit einer Zuckerlösung übergießt. Dabei empfiehlt sich ein Zuckeranteil von 140 g pro kg Obst bzw. 200 g Zucker pro kg Zwetschen. Die so vorbereiteten Früchte dann in gefrierfeste Beutel portionieren und auf -35 bis -40 °C schockgefrieren. Das schnelle Einfrieren ist wichtig, damit aus dem Zellsaft der Früchte viele kleine Eiskristalle entstehen. Bei einem langsamen Gefriervorgang würden dagegen  große Eiskristalle entstehen, die die Zellwände beschädigen, so dass die Früchte dann beim Auftauen sehr viel Saft verlieren.

Bei einer Lagertemperatur von mindestens -18 °C sind die verpackten Früchte bis zu einem Jahr haltbar.

Zum Auftauen erst die Verpackung entfernen und die Früchte dann zur Vermeidung von Austrocknung an der Oberfläche in ein Gefäß mit Deckel geben. Im Kühlschrank bei +4 °C dauert das Auftauen ca. 8 Stunden, bei ca. 20 °C Raumtemperatur etwa 6 Stunden. Zur Beschleunigung können ungezuckerte Früchte mit einer heißen Zuckerlösung übergossen werden. Deckt diese die Früchte komplett ab, so reduziert sie bei hellfleischigen Sorten zudem die Bräunungsempfindlichkeit.

Da die Frostertemperaturen die Enzyme der Früchte geschädigt haben, und sie dadurch weniger widerstandsfähig gegen Fäulniserreger sind, sollte man sie noch am gleichen Tag verarbeiten und auf keinen Fall wieder einfrieren. Das Zellgewebe würde einer erneuten Eiskristallbildung nicht mehr standhalten.