INGER Seminare

Ergänzend zu unseren Fachzeitschriften bieten wir interessante Seminartage zu aktuellen Themen an. Die derzeitigen Termine und Anmeldeformulare finden Sie hier.

Seminare der Ersten Deutschen Bäckerfachschule 2018

Das Seminarprogramm für 2018 steht fest. Alle Veranstaltungen der Fachschule Olpe lassen sich hier im Seminarheft (PDF) einsehen.

      DBZ iba trophy 2018 vergeben

 

Gruppenbild der Preisträger und Jury nach der Verleihung der DBZ iba trophy auf der Messe 2018. (Foto: DBZ Magazin / Janina Paterson)

Der Innovationspreis für Aussteller auf der iba ist dieses Jahr an Cetravac, König, Kövy, Werner & Pfleiderer sowie WP Kemper in Kooperation mit Zeppelin gegangen.

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Das DBZ Magazin und die Bäcker Zeitung ziehen um!


Besuchen Sie uns auf unserer neuen Website:



Lernen Sie die Bäckerwelt kennen!

Die Bäckerwelt ist die regionale Zeitschrift für das deutsche Bäckerhandwerk.

Wir berichten aus den Innungen und Regionen, stellen interessante Betriebe und Konzepte von Innungsbäckern vor und begleiten das deutsche Bäckerhandwerk in den jeweiligen Landes-Innungsverbänden. Nah am Handwerk und seinen Organisationen zeigt die Bäckerwelt die ganze Vielfalt des deutschen Bäckerhandwerks von Nord bis Süd, von Ost bis West.

Die Bäckerwelt erscheint monatlich im Rahmen der Bäcker Zeitung. Hier können Sie eine Probeausgabe der Bäckerwelt lesen: Download (PDF)


Der Verlag

Unternehmer stellen ganz besondere Anforderungen an ihre Zeitschriften, Bücher und Weiterbildungsangebote.

Sie verlangen kompetente, zielgruppengenaue Informationen von hohem Nutzwert in lesefreundlicher und attraktiver Aufmachung. Diesem Anspruch werden die Fachpublikationen der INGER Verlagsgesellschaft gerecht: Wir unterstützen Unternehmerinnen und Unternehmer der Branchen Bäckerhandwerk, Backindustrie, Biohandel und kaffeegeprägte Gastronomie mit einem umfangreichen Medienangebot, das genau auf ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist.

Dafür stehen wir

Fachzeitschriften müssen ganz besondere Anforderungen erfüllen: Sie sollen kompetente und praxisnahe Informationen vermitteln, neue Ideen und Anstöße liefern und dabei helfen, die Branche stets im Blick zu behalten.

Unsere Titel werden diesem Anspruch bereits seit über 100 Jahren gerecht: Wir sind fest im Bäckerhandwerk verwurzelt.

Unsere zahlreichen Abonnenten sind in ihren Betrieben meist stark eingespannt, dennoch nehmen sie sich immer die Zeit unsere Titel zu lesen – für uns das beste Lob.

Wir bieten mit unseren Publikationen für jede Betriebsgröße zielgruppengenaue Informationen von hohem Nutzwert. Unsere Leser sind sowohl in großen Filialbetrieben als auch in kleinen Handwerksbäckereien zu finden.

Ergänzt wird unser Portfolio durch Fachbücher führender Autoren und den Exklusiv-Vertrieb der Fachliteratur der weltweit anerkannten Schweizer Richemont-Fachschule.

DBZ iba trophy 2018

Die Bewerbungsfrist 2018 ist abgelaufen.

Die Jury prüft derzeit alle eingegangenen Bewerbungen.


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Das dbz Magazin als Flipping book

Mit einem Online-Abo können Sie unser dbz Magazin auch als Flipping book lesen. Online, jederzeit an jedem Ort. Eine Ausgabe aus dem Jahr 2015 zum kostenlosen Anschauen finden Sie hier.



Ich wüsste gerne...

Ich verarbeite soweit wie möglich nur Obst aus der Region und möchte nun selbst Belegkirschen herstellen. Was muss ich dabei beachten?

Die Herstellung von kandierten Früchten ist recht aufwändig. Zunächst die Kirschen blanchieren, also kurz in ca. 90°C heißes Wasser geben, bis sie so weich sind, dass eine aufgespießte Frucht von selbst wieder von der Gabel rutscht. Anschließend werden die Kirschen sechs Tage lang in Zuckerlösung eingelegt, wobei sich die Zuckerkonzentration jeden Tag erhöht.

Ausgehend von einer Grundmenge von 1l Wasser beträgt die Zuckerzugabe am 1. Tag 825g, das entspricht einem Zuckergehalt von 12 Bé. (Diese Abkürzung steht Baumé, eine Maßeinheit, die im Bereich von 0 bis 50 auf der Skala einer Zuckerwaage steht.)  Die fertige Zuckerlösung dann kochend über die Früchte gießen. Während der 24 Stunden Abstehzeit beginnt dann der Austausch von Zellsaft aus den Früchten und Zucker aus der Lösung durch die sogenannte Osmose, ein natürliches Prinzip zum Konzentrationsausgleich.

Auch an den folgenden 5 Tagen wird jedes Mal eine neue Lösung mit erhöhter Zuckerkonzentration gekocht und abgekühlt über die Früchte gegossen, und zwar mit folgenden Zuckermengen auf 1 l Wasser:

2. Tag - 1.100 g Zucker (16 Bé)

3. Tag - 1.375 g Zucker (20 Bé)

4. Tag - 1.650 g Zucker (24 Bé)

5. Tag - 1.925 g Zucker (28 Bé)

6. Tag - 2.200 g Zucker (32 Bé)

Am Ende haben sich die Kirschen dann vollständig mit Zucker angereichert, dann kann man sie abtropfen lassen und in einem verschließbaren Gefäß kühl lagern. Sind sie in Folie verpackt, können die Früchte auch nicht austrocknen.