Bäcker Zeitung    6 - Juni 2019

Ausgabe 6 6 2019
Bild © Titelfoto: BZ / Benedikt Falz 2019
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Aktuell:
2
Inhaltsverzeichnis und Foto des Monats - (Lukas Orfert)

4
Nachrichten und Rezept: Birnenfüllung - (Lukas Orfert, Benedikt Falz)

Reportage:
12
Von Langschläfern und Frühaufstehern - Im Schweizer Wallfahrtsort Einsiedeln hat sich die Bäckerei Schefer als wichtiger Zweig des lokalen Wirtschaftslebens etabliert. Bei Bäckermeister Raffael Schefer steht der Teig im Mittelpunkt. (Benedikt Falz)

Fachthema:
18
Das richtige Werkzeug - Zur Teig- und Massenbereitung stehen dem Bäcker unterschiedliche Werkzeuge zur Verfügung. Wir haben uns angesehen, welche Modelle es gibt und wobei der Einsatz sinnvoll ist. (Markus Nitz)

Verkaufen:
22
Verkaufsaktionen - (Benedikt Falz)

Bäckerwelt:
23
Krapfen für mehr Selbstbewusstsein - Spenden-Aktion an fränkischer Schule bringt 300 Euro für die Lebenshilfe ein (Josef Kleinhenz)

24
Phantasie und Können sind Trumpf - Zwölf Azubis im fairen Wettkampf um den 47. Goldenen Baumkuchen ()

24
Senatorin Leonhard beim Bäckerhandwerk aktiv - Arbeitssenatorin Melanie Leonhard informiert sich vor Ort über Praxiskurse für Schulklassen ()

25
Aus dem Landbäcker wird der Ostseebäcker - 115 Jahre Puck: ein Familienbetrieb im Wandel ()

26
„Das Maß ist voll!“ - Unmut über Bürokratie und Überregulierung / Neuer Vorstand im Norden (Martin Wispel)

27
Christian Lindner ist Brotbotschafter 2019 - Abendgala in Berlin / Startschuss für die Charity-Aktion „Ein Brot, das Gutes tut“ (Edda Klepp)

28
Tag des Deutschen Brotes in der Dortmunder City - 100 Bäcker, Verkaufskräfte und Auszubildende verschenken mehr als 4.000 Brote an Passanten ()

28
Großes Düsseldorfer Mehr-Generationen-Singen - Mitmachaktion am 16. Juni / Unterstützung durch Düsseldorfer Karnevalsbäcker (Edda Klepp)

29
Abschied nach 18 Jahren - Landesinnungsmeister Bernd Siebers verabschiedet / Nachfolger wird Jörg von Polheim (Dirk Waclawek, Edda Klepp)

29
Ein Tag für Münsters backendes Handwerk - Am 17. Juni feiern die Münsteraner Bäcker und Konditoren den Guten Montag (Martin Wispel)

30
BIV Hessen und Südwest tagen gemeinsam - GF Stefan Körber erläuterte Zusammenschluss / Bäckermeister Franz-Josef Heil erhält Ehrennadel ()

30
4.000-Euro-Spende für Kinder in Not - Ministerpräsident Tobias Hans erhielt gebackenen Brot-Scheck ()

31
Maimarktaktion führt zu Spendenrekord - Bäckerinnung Mannheim unterstützt Verein Kinder am Rande der Stadt ()

32
Nachwuchsförderung am Maimarktstand - Bäckerinnung Mannheim Stadt und Land lädt zum Mitmachen ein ()

32
Die Auswirkung langer Teigführung näherbringen - Bäckerinnung Mannheim widmet sich auf dem Maimarkt dem Thema „Slowbaking“ ()

33
Umstrittene, 40-prozentige Beitragserhöhung vertagt - Teurer Schulneubau brachte LIV Bayern in Finanznöte / Debatten um Innungsaustritte und Personalwechsel (Horst Buchmann)

34
„Die Bürokratie nimmt uns die Luft zum Atmen“ - Bayerischer Verbandstag in Bamberg / Blick auf die Branche eher düster (Horst Buchmann)

36
„Die Existenz von Verband und Schule sind in keiner Weise bedroht“ - Wie steht es um den Landes-Innungsverband Bayern und die neugebaute Akademie? Wir sprachen mit Landesinnungsmeister Heinz Hoffmann über den Stand der Dinge und die anstehende Erhöhung der Innungsbeiträge. (Dirk Waclawek)

38
Bäckereilehrwerkstatt von SBA Girassol Pro - Sozialprojekt in Sao Paulo ermöglicht 40 Jugendlichen Berufsausbildung ()

Seminare:
39
Termine - (Benedikt Falz)

Fachthema:
40
Nachhaltig einrichten - Umweltbewusstsein dient der Natur und dem Unternehmensimage. Mit nachhaltigem Ladenbau präsentierte sich Schmees auf der Internorga. Wir sprachen mit Pressesprecher Marcus Meier darüber. (Edda Klepp)

Praxistipp:
44
Gelber Schein – Blau gemacht? - Wenn sich Beschäftigte regelmäßig krank melden, dürfen Inhaber misstrauisch werden. Denn machtlos sind sie gegenüber dem Attest nicht. (Benedikt Falz)

Service:
45
Gewinnspiel - Kreuzworträtsel und Horoskop - (Edda Klepp)

Vor 30 Jahren:
47
Das schrieben wir im Juni 1989 - (Edda Klepp)