Jahresinhaltsverzeichnis Bäcker Zeitung 2019

ThemaNr.Seite
Aktuell
Feierliche Verabschiedung 12 geprüfte Verkaufsleiterinnen und ein Verkaufsleiter in Weinheim131
Inhaltsverzeichnis und Foto des Monats 22
Inhaltsverzeichnis und Foto des Monats 12
Nachrichten und Rezept: Dattelmandeln 24
Nachrichten und Rezept: Muzen 14
Bäckerwelt
10.000 Euro Spendengeld über Brotpfennig-Lauf gesammelt Finanzielle Hilfe für die Opfer der Flutkatastrophe und die Interplast-Stiftung Bad Kreuznach129
140 Jahre Hits aus Männerkehlen Jubiläumskonzert des Männerchores der Bäcker-Innung Hannover220
20 Jahre Gutes getan 3.200 Euro von den Direktvermarktern für die Bürgerhilfe123
3. Backmarathon in Hohenheim Bäcker und Forscher untersuchten Weizenbrote in Bezug auf Düngungsmenge228
5.555 Euro Spendenergebnis für Child Fund Äthiopienprojekt Scheckübergabe im Januar / Bundesregierung verdreifacht Betrag227
Bäcker-Azbis besuchen französische Bäckerei Berufsbildende Schulen Walsrode pflegen Austausch mit Bäckern in Beauvais126
Bäckerei Hacke stiftet Harzwochenende Verkaufsaktion um Brotspezialität „Harzer Urknall“ / Kooperation mit Hilfsorganisation221
Bäckerjugend misst sich in Frankreich Vincent Richter sichert sich dritten Platz als weltbester Jungbäcker / Sonderpreis für Erwin Scheifel228
Bäko-Messe reist „Zurück in die Zukunft“ Backhandwerk 2019 widmet sich Trends und Aussichten des Backhandwerks227
Blick über den Tellerrand Die diesjährige Ebäcko-Ausstellung befasste sich mit Backwaren aus ganz Europa225
Brot macht fit und nicht fett Tobias Exner aus Beelitz berichtet von 90-Tage-Selbstversuch127
Das backende Handwerk auf der Grünen Woche Zahlreiche politische Gäste besuchen Deutsche Innungsbäcker / Zentralverband zieht positive Bilanz223
Ein Traum für Schokoladenfans Confiserie Bachmann eröffnet Flagship-Store der Superlative134
Erfolgreiche Übernahme im Familienbetrieb Robin Hagenkötter führt seit dem 1. Januar die Geschäfte der Bäckerei Hagenkötter129
Fast vier Jahrzehnte gemeinsam Gutes tun Weihnachtsaktion „Eine Welt und Not im eigenen Land“ an der Berufsschule Traunstein133
Gemeinsam Gutes schaffen Verkäuferin der Goldbrötchen-Bäckerei Jahnsmüller initiiert Spendenaktion127
Glückwünsche vom Landesinnungsverband Die Handwerksbäcker berichten stolz vom dritten Platz von Vincent Richter beim UICB Cup in Lyon224
Goldene Brezel verliehen Landwirtschaftsminister Vogelsänger zeichnet Brandenburgs beste Bäcker aus221
Goldener Meisterbrief für Bernd Pohlmeyer Zahlreiche Münstersche Bäcker schnitten bei Qualitätsprüfung sehr gut ab128
Goldenes Meisterjubiläum für Theo Westarp Kreishandwerkerschaft würdigt sein ehrenamtliches Engagement für das Bäckerhandwerk128
Handwerkermesse in Cottbus lockt Tausende Besucher an Wettbewerbe der Lausitzer und Spreewälder Bäcker- und Konditoren-Innung222
Innungen schließen sich zusammen Vereinigung der Verbände in Baden, Hessen, Südwest und Württemberg130
Jahresabschlussversammlung der HWK Hamburg Präsident Josef Katzer mahnt Politik ab und fordert Abbau der Bürokratie125
Karlchen’s Backstube eröffnet neuen Standort Die neue Filiale am Bahnhof in Bad Oeynhausen ist eine Art Testlabor für neue Produkte126
Lebkuchen & Bier – eine leckere Liaison Zwei Premium-Produkte als Kombi: Bäcker und Brauer zeigten in Nürnberg neue Genuss-Ideen132
Mit 35 zur Obermeisterin gekürt Nicole Schön führt die Innung Dachau / Lehrlingsmangel mit Ideen und Ansprache bekämpfen229
Mitgliederversammlung der Bäcker-Innung Hamburg Katharina Daube zur neuen Obermeisterin gewählt / Heinz Essel zum Ehrenmitglied ernannt124
Nachwuchsförderung im Betrieb Die Bäckerei Büsch hat eine eigene Lehrwerkstatt eingerichtet130
Neues Ticket für Auszubildende in NRW Azubi-Fahrkarte kostet maximal 82 Euro im Monat226
Projekt zum Thema Brot gewinnt Zivilgesellschaftspreis Vielfalt der zahlreichen europäischen Identitäten gewürdigt130
Reiner Jung mit Raiffeisen-Schulze-Delitzsch-Medaille geehrt Sebastian Siegel aus Oftersheim erhält Geldpreise für seine ersten beruflichen Erfolge131
Rheinische Innungsbäcker gegen „Topf Secret“ Geschäftsführer Walter Dohr kritisiert neue Foodwatch-Plattform226
Schluss mit Wegwerfen Die Bäckerei Möbius stellt neues waschbares Brotkörbchen vor223
Sechs Jahre Jugendberufsagentur in Hamburg Bundesweit anerkanntes Erfolgsmodell bietet Beratung aus einer Hand220
Sporteln für den guten Zweck Bäckerei Meggers unterstützt als Sponsor den SV Ellingstedt125
Trauer um Joachim Grosch (70) Langjähriger Obermeister der Bäcker-Innung Coburg-Neustadt verstorben229
Umsatzzuwächse 2018 im Oberfränkischen Handwerk Jahrespressekonferenz der HWK Bayreuth zum neunten Mal in Folge230
Vielhaber will Vertrauen zurückgeben Inhaberfamilie sammelt im Jubiläumsjahr Spenden für Brunnenbohrungen225
Volle Punktzahl Stollen der Mühle und Bäckerei Bärenhecke mit Prädikat Gold ausgezeichnet127
„Die Bäckerseele kocht“ Thüringer Innungsbäcker zeigen Unverständnis gegenüber erneuter Frischback-Insolvenz224
„Handwerk live“ für 60.000 Besucher Azubis und erfahrene Bäckermeister zeigten bei Nürnberger Berufsbildungsmesse ihr Können133
Fachthema
Der Sommer kann kommen Die Hitze in den Monaten Juli und August 2018 hat vielen kleinen Bäckereien zu schaffen gemacht. Mit diesen Gastro- Produkten können Sie auch bei warmen Temperaturen punkten.232
Gut vorbereitet auf Kontrollen Ein sauberer Betrieb hat bei Kontrollen nichts zu befürchten. Wir gehen die einzelnen Bereiche für Sie durch.116
Nützliche Kleingeräte Man nimmt sie häufig nicht wahr, aber sie sind die heimlichen Helden des Bäckeralltags: Kleingeräte werden für nahezu jeden Arbeitsschritt in der handwerklichen Backstube gebraucht.214
Saubere Sache Kaffeevollautomaten sind praktisch, denn sie geben auf Knopfdruck frischen Kaffee und sind einfach zu bedienen. Nicht unterschätzen sollten Bäcker aber den Wartungs- und Reinigungsaufwand.136
Praxistipp
Auf die Minute Das Einhalten der Teigruhe ist ein wichtiger Faktor für die spätere Backwarenqualität. Mit diesem einfachen Trick stellen Sie sicher, dass die Ruhephase immer passt.144
Brötchentüten Mit kreativen Brötchentüten können Sie bei Kunden punkten. Die Gestaltungsmöglichkeiten gehen dabei über die Markenbildung hinaus.236
Reportage
Auf die harte Tour Mit dem Rezept des Großonkels, einer simplen Philosophie und viel lauter Musik behauptet sich Axel Bähren als letzter Bäcker in Wickrath.28
Von Hand geformt Bäckermeister Martin Tuchtfeld aus Northeim kämpft gegen die Bürokratie und die Macht der Großbäcker. Dabei hilft ihm seine Qualitätsstrategie.110
Rezepte
Veredelung von Smoothies Advertorial212
Seminare
Seminare Termine135
Termine 231
Service
Gewinnspiel - Kreuzworträtsel und Horoskop 237
Gewinnspiel - Kreuzworträtsel und Horoskop 145
Heiß begehrt Siedegebäck eignet sich besonders gut zum Schaubacken. Wir verraten Ihnen, worauf Sie dabei achten müssen.140
Meckern erwünscht Reklamationen hat niemand gern. Doch helfen sie Betrieben, ihre Qualität und Kundenbeziehungen zu verbessern.142
Verkaufen
Verkaufsaktionen Bäckerei Gerads, Feinbäckerei Graupner, Bäckerei Merzenich, Bäckerei Hirth218
Verkaufsaktionen Backstube Langrehr, Bäckerei Zander, Bäckerei Koch, Globus-Meisterbäckerei122
Vor 30 Jahren
Vor 30 Jahren Das schrieben wir im Januar 1989239
Vor 30 Jahren Das schrieben wir im Januar 1989147